本教材以《国家职业标准·农艺工》为依据，以新疆生产建设兵团水稻种植为基础编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材按职业等级分为初级、中级、高级三个部分，详细介绍了水稻种植的最新实用知识和技术。全书主要内容包括：水稻概述、水稻播前准备、水稻育秧移栽与直播、水稻田间管理、水稻收获管理、水稻生产技术指导。每一单元后安排了单元测试题及答案，每一级别提供了考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材是初级、中级、高级水稻种植操作人员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、在职培训、岗位培训使用。

第一部分 农艺工——水稻种植（初级）
第1单元 水稻概述
一、水稻的起源与发展
水稻是世界上主要的粮食作物之一，为禾本科稻属一年生草本植物。食用的大米是水稻的颖果。稻米含粗纤维为谷类中最少，淀粉率较低，各种营养成分的可消化率和吸收率均较高，是经济价值较高的粮食。
栽培稻起源于野生稻。世界上栽培稻有两个种，即亚洲栽培稻（又称普通栽培稻）和非洲栽培稻。前者在全球各稻区均有，后者现仅有少量栽培在西非。亚洲栽培稻的祖先是广泛分布于东南亚的多年生宿根性的普通野生稻。从喜马拉雅山麓的栽培稻发源地向南传播，经马来半岛、加里曼丹、菲律宾等岛屿，演化为籼稻；北路进入中国黄河流域，演化为粳稻，约在公元前300年传到日本。中国是普通栽培稻种的起源地之一。
新中国成立以后，特别是改革开放以来，我国水稻栽培技术日益提高，水稻生产得到了迅猛发展。在我国水稻生产的发展过程中，高科技的投入体现出强大的威力。20世纪60年代的高秆改矮秆，实现了第一次飞跃；70年代杂交水稻研究取得成功并大面积推广应用，实现了第二次飞跃，使我国成为世界上最先应用水稻杂种优势的国家。
二、水稻的一生
水稻种子萌芽到新种子形成，称为水稻的一生。期间要经过一系列的生长发育过程，生育期可分为营养生长期（包括秧苗期和分蘖期）和生殖生长期（包括长穗期和结实期），整个生育期在90～180天以上。
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