内容简介　　《海参精深加工的理论与技术》从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面，全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性，海参胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脂质等功效成分的分离纯化、结构解析及生物活性，海参加工过程中的质量与营养变化及现代加工技术，海参产品的鉴定及质量标准等内容。 　　本书适合于从事食品科学、海洋天然产物、海洋水产、海洋保健食品等科研、教学、开发、管理和生产经营等方面的工作人员。也可作为高等院校水产品加工、海洋资源开发技术等相关专业的教师、研究生、本科生的参考书。目　　录序前言第1章 海参资源的种类及分布 1.1 海参的分类 ......