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鲜切果蔬气调保鲜包装技术PDF,TXT迅雷下载,磁力链接,网盘下载

分类:教材 发布时间:2017-01-26
内容简介
本书分为三个部分来写:部分为气调包装的基本理论和其对鲜切果蔬的生理和品质上的影响;第二部分为气调包装所用的材料和机械,主要介绍在鲜切果蔬工业化生产中所用的薄膜和机器;第三部分为新的包装技术,主要介绍了先进包装技术的创新点和他们对鲜切果蔬生产的潜在影响。
作者简介
章建浩,南京农业大学食品学院,教授,南京农业大学食品学院教授,博导士生师,江苏省第四期 “333高层次人才培养工程” 第2层培养对象,食品与包装工程联合研究所所长,中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长,亚洲蛋品协会常务理事,江苏省蛋品行业协会秘书长,中国农学会农产品储藏加工分会理事;十一五以来,第1完成人获得的鉴定技术成果5项、国家发明专利15项、实用新型专利10项、并申请受理国家发明专利8项,发表研究论文50多篇(其中SCI 8篇和EI 5篇);2006年获《教育部科学技术进步1等奖》和《全国商业科技进步特等奖》,2010年“生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究与产业化应用”获《教育部科学技术进步2等奖》和《全国商业科技进步1等奖》,2012“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用” 获中国食品科学技术学会科技创新-技术进步1等奖和江苏省科技进步2等奖, 2013年获《国家科技进步2等奖》(排名8/15)。主编出版教材著作8部,其中国家十一五规划教材《食品包装学》。
目  录
第1章 引言1
参考文献 4
第1部分 气调包装7
第2章 MAP的数学建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率测量与设计10
2.3温度对呼吸速率的影响12
2.4O2和CO2浓度对RR的影响13
2.5MAP的建模15
2.6带孔气调包装模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表达式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
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前  言
译者前言
鲜切果蔬作为一种新兴食品工业产品,起源于20世纪50年代的美国,从20世纪90年代起,方便、新鲜、营养和自然的鲜切果蔬日益受到欧美、日本等发达国家消费者的青睐。在我国,鲜切果蔬作为一种新兴轻加工农产品正在快速兴起;随着人们生活水平的提高、现代生活节奏的加快和休闲消费的快速发展,鲜切果蔬因其方便快捷的消费方式、即食即用的优势和能高度保持原有新鲜品质而日益受到消费者的广泛关注和欢迎。鲜切果蔬丰富了人们的生活,也逐渐改变着人们的消费方式。
新鲜果蔬经鲜切加工后,由于表层细胞组织结构受到伤害、原有的保护系统被破坏而容易导致褐变、失水、组织结构软化、微生物侵染等问题。因此,如何对鲜切果蔬进行有效的保鲜包装、维持流通销售过程中的生鲜品质至关重要。近年来,MAP保鲜包装技术已广泛应用于食品深加工产业,在鲜切果蔬保鲜包装领域也有应用开发,但目前国内关于鲜切果蔬MAP保鲜包装技术的专著或参考书很少。为适应我国鲜切果蔬作为新兴产业的快速发展,应化学工业出版社的邀请,引进WileyBlackwell新出版的《Modified Atmosphere Packaging for FreshCut Fruits and Vegetables》进行翻译出版,旨在为我国果蔬食品保鲜包装相关专业,尤其是鲜切果蔬领域的科研开发、生产流通、贸易技术及管理专业人员提供实用的参考书。
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