本书被列入上海市教委“面向21世纪课程教材”规划项目中。编写组根据该系统教材的编写要求，着重阐述现代园艺产品贮藏加工中出现的新技术和新成果，并且将3大园艺产品之一的花卉纳入编写内容，包括了花卉产品的贮藏技术、化学保鲜技术、干燥花生产和芳香花卉的精油提取技术等，弥补了先期出版的同类教材中缺乏花卉产品内容的不足。此外，针对21世纪世界对生命和健康的日益关注和重视，对每一种加工技术可能出现的质量问题进行了分析，某些加工质量问题还应用HACCP进行了分析，同时提出了加工制品的质量控制体系和引用了产品标准。

第一章 园艺产品的品质
人类栽培作物的目的主要有两个，即获得高的单位面积产量和优质的产品。在产量达到一定水平时，获得优质的产品就成为栽培的主要目标。优质的产品是指产品的品质特征符合一定标准或规范的产品。贮藏加工园艺产品的根本目的是保持产品的良好品质，要实现这一目标，首先，必须明确园艺产品的品质构成，不同级别标准的品质指标的差别。其次，产品品质受多种因素的影响，采前因素包括采收环节对品质的影响最为深刻，是品质形成的决定因子，也是品质构成的源头和基础。
第一节 品质构成与产品标准
蔬菜、果品、花卉虽然同属园艺作物，但人们的利用目的迥然不同。蔬菜是人们一日三餐不可缺少的副食品；果品是人体维生素、矿物质等的主要补充来源；花卉为人们提供观赏、美化功能。利用目的的差别，品质特征也相去甚远。
　 一、果蔬产品品质构成与标准
　1．品质构成
　 蔬菜果品是品质内涵基本相同的食品，主要为人们提供生命活动必不可少的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，其品质构成基本相同，主要由外观品质、内在品质两部分构成的。
（1）外观品质外观品质主要是指果蔬的新鲜度、颜色、大小、形状、整齐度、汁液成分、清洁度、硬度、质地以及口感等外观可见和简单食用后的质量属性。
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