本专著介绍了牛、羊等反刍动物营养代谢等生理活动的各个方面(利用分子生物技术研究营养，贯穿消化吸收、代谢的各个层面)，主要内容包括饲料采食及其调控、瘤胃微生态与功能、胃肠道吸收机制与代谢、繁殖与泌乳生理、营养与免疫及营养代谢病、环境与营养、反刍动物产品与人类健康等。

刘建新，浙江大学特聘教授，博士研究生导师；现任浙江大学农业生命环境学部副主任，生物饲料安全与污染防控国家工程实验室主任，国家奶牛产业技术体系营养与饲料功能实验室主任。主要从事奶牛营养、泌乳生理、瘤胃微生物与发酵调控、饲料资源开发与利用等教学及科研工作；承担国家重点基础研究发展计划（“973计划”）项目、国家杰出青年基金、国家自然基金、支撑计划课题、国际合作重点项目等多项国家级、省部级科研项目。1999年获得著名的德国洪堡基金，2002年入选教育部“跨世纪优秀人才培养计划”，2003年获得国家杰出青年基金，2009年获得浙江省教学名师称号，2018年获得浙江省优秀教师称号。作为负责人和主要完成人获国家科学技术进步奖二等奖1项，浙江省科学技术奖二等奖3项；获国际科学基金会银庆奖。发表学术论文400余篇，其中SCI收录近200篇，获得国家授权专利8项。现担任5个SCI收录刊物编委；曾留学日本、英国、德国，与美国、日本、澳大利亚、德国、英国、加拿大、泰国等国家的学者有密切的合作交流。主持“动物营养学”国家精品课程、高等学校动物科学特色专业等建设项目，先后培养博士后10余名，博士研究生和硕士研究生100多名，为我国动物营养领域培养了一大批人才。