《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》是日本第一部彻底披露全球食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书，从几可乱真的“植物性替代肉”和“培养肉”，到堪称食品行业巨头的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆——“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。

让我们把视线再转回食品科技，你会发现日本食品科技的现状酷似“iPhone来了”之前的日本手机行业。现在国外的食品科技潮流在日本人眼里似乎根本不值一提。植物性替代肉做的汉堡对于大部分日本人来说是一个从来没有听说过的概念，当然也更谈不上品尝过它的味道了。用智能手机操作烤箱或微波炉也不是什么了不起的事情。

但是以上这些不是关键。我要强调的是，在味道和功能不断进步的背后隐藏着一些重要的事实，例如科学和食物不断地融合，各种与食品经济相关的平台开始崛起，在人们的生活方式中“顾客体验”正在成为价值创造的主要内容，等等。如果我们无法跟上世界发展的脚步，那么日本的食品产业将无法掌握正在不断加速的全球化创新的主导权。

过去，由谷歌、苹果、脸书、亚马逊组成的IT 四巨头（GAFA）对于食品领域一直不太关注。虽然亚马逊收购了高级超市——全食超市，但是获得与食品相关的庞大数据这项工作对于亚马逊来说过于复杂、费时又费力。因此，一直以来亚马逊仅仅拥有其中的一部分——用户的购买数据。但是，随着与食物相关的商业数据化程度不断加深，IT四巨头（GAFA）掌握其他数据应该只是时间的问题。

我们参加了在世界各地举办的食品科技活动，强烈地感受到有必要将这种在全球兴起的食品创新活动传递给日本的企业、个人以及政府，并结合日本的实际情况，将食品创新活动朝着正确的方向引导。如果人们随心所欲、毫无节制地不断摄取食物，不仅对自身的健康，对地球环境也可能带来危害。现在正是我们利用日本人一直重视的关于食物的价值观、想法（美味，健康，环保，重视多样性的饮食传统，反对浪费的精神，生产让消费者感到安全和安心的食品的理念，等等）引领世界食品科技发展趋势的好时机。日本企业拥有高水平的技术，关于食品也积累了丰富的知识。如果不能充分利用这些技术和知识，我们将被世界潮流所抛弃，这是我们应该极力避免的。我们既然能生产植物性替代肉，用它来制作汉堡，那么我们也可以告诉世界什么才是让人内心充实的食物创新。

本书的目的有两个。一个是通过对食品科技发生的背景和值得关注的个别趋势进行详细的分析说明，理解食品科技的大趋势。另一个是了解如何打造食品科技产业化。与食品有关，或者今后有可能与食品产生关联的企业、学者、投资人、各个领域的专家未来如何将其打造成一个新产业？针对这个问题我们希望可以为大家指明方向。