本书由甘肃农业大学张容昶教授、胡江博士编著。内容包括：肉牛的生物学特点，肉牛的粗饲料、精饲料及饼粕类、糟渣类等饲料的营养价值与应用，肉牛的营养需要与饲料、饲粮的科学配制方法，肉用犊牛、妊娠母年、肥育肉牛的饲料配制及饲养管理等。本书语言简练，内容密切结合肉牛饲养实际，科学实用，可操作性强。适合肉牛产业、饲料产业的生产、经营、管理人员和基层畜牧兽医工作者阅读，亦可供农牧院校相关专业师生参考。

第一章 肉牛的采食、消化与生长特点
第一节 肉牛的采食与消化特点
一、采 食
（一）采食特点 牛上腭无门齿，啃食能力较差，主要依靠长而灵活的舌将饲料卷入口腔。牛舌表面粗糙，肌肉发达、结实，适于卷食草料。饲料第一次通过口腔时不充分咀嚼，吞咽，很快，因此对饲料中的异物(毒草、铁钉、玻璃碴等)的选剔性很差，容易误食并吞咽入胃中。
牛一昼夜用于采食的时间为6～8小时，其中约65％在白天，35％在夜晚。
牛一昼夜的采食量与其活重相关，相对采食量随体重增加而减少。如肥育l2月龄活重250千克的肉牛，干物质采食量为其活重的2．8％，到活重500千克时则为2．3％。膘情好的牛采食量低于膘情差的牛。
饲养和放牧环境安静卫生、群饲、自由采食及适当延长采食时间，均可增加牛的采食量。牛有竞食性，群牧自由采食时互相抢食，可利用这一习性来增加对秸秆等粗饲料的采食量。
但喂给品质好的饲料或精饲料时，为保证个体采食量，要挡强护弱或拴系管理，避免“强牛采食好草好料，弱牛、幼牛站岗放哨”。
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