本书重点介绍了食用菌的基础理论、 食用菌菌种生产技术、
主要食用菌的栽培技术、 食用菌病虫害防治、 食用菌保鲜与加工
等内容，全面、 新颖、 实用。

食用菌主要利用棉籽壳、 玉米芯、 木屑、 农作物秸秆等农副产品下脚料进行栽培。 食用菌可以将这些物质转化为高蛋白、 低脂肪、 低热量的具有较好营养保健价值的食用菌产品。 食用菌生产具有投资少、 见效快、 周期短、 效益高的特点， 还可以保护生态环境、 实现农业生态系统的良性循环。 随着社会经济的发展、人类保健意识的不断提高， 食用菌作为具有丰富营养和保健价值的美味食品， 一定会越来越受到人们的欢迎。本书重点介绍了食用菌的基础理论、 食用菌菌种生产技术、主要食用菌的栽培技术、 食用菌病虫害防治、 食用菌保鲜与加工等内容。

申进文，男，1964年11月16日生，河南农业大学教授，河南省学术技术带头人，国家食用菌产业技术体系侧耳类栽培岗位科学家，中国菌物学会常务理事，中国食用菌协会理事，河南食用菌协会副理事长，《菌物学报》《食用菌学报》编委。
申进文教授长期致力于食药用菌菌种选育、栽培技术、生理生化研究，先后主持或参加科技部农业成果转化资金、自然科学基金、国家科技支撑计划、河南省重大科技攻关、河南省重大公益专项、河南省科技公关等项目20余项；创新完善了平菇专业化稳产高效关键技术、白灵菇高效栽培技术等多项食用菌关键技术；完成科研成果10多项，“白阿魏蘑菌种选育及栽培技术研究与应用”、“优质高产平菇菌株“新831”的选育及应用”等4项获得省部级科技进步二等奖，“农副产品下脚料栽培鸡腿菇技术研究与应用”等3项获得省部级科技进步三等奖；在Journal of Basic Microbiology、Fungal biology、菌物学报、食用菌学报等期刊发表学术论文100多篇，其中SCI10余篇；主编或参编《平菇高效栽培技术》、《食用菌实用生产技术大全》、《食用菌栽培学》、《中国食用菌栽培学》等专著12部；获批国家发明和实用新型专利6项。申进文教授注重基础理论和生产实际相结合，具有很高的学术造诣和丰富的食用菌管理经验，促进了食用菌产业升级，为食用菌产业发展作出了应有的贡献。