本书是由从事大蒜育种和栽培技术研究的一线科研工作者编写。主要内容包括：大蒜生产概述、大蒜高效栽培的生物学基础、品种选择与特点、大蒜高效栽培管理技术、蒜苗与蒜黄高效栽培技术、轮作与间套作栽培技术、栽培中存在的异常现象及解决途径、病虫草害诊断与防治技术、储藏保鲜与加工技术等。本书可供农民、基层技术人员参考使用，也可作为农业科研院所研究人员及农业院校有关专业师生的参考读物。
序 前言 第一章　概述 　　一、大蒜的起源与栽培历史 　　二、大蒜的营养与医疗保健价值 　　三、我国大蒜的栽培现状与发展前景 第二章　大蒜高效栽培的生物学基础 　第一节　大蒜的植物学特性 　　一、根 　　二、茎 　　三、叶 　　四、鳞茎(蒜头) 　　五、花茎 　第二节　大蒜的生长发育过程 　　一、萌芽(出土)期 序 前言 第一章　概述 　　一、大蒜的起源与栽培历史 　　二、大蒜的营养与医疗保健价值 　　三、我国大蒜的栽培现状与发展前景 第二章　大蒜高效栽培的生物学基础 　第一节　大蒜的植物学特性 　　一、根 　　二、茎 　　三、叶 　　四、鳞茎(蒜头) 　　五、花茎 　第二节　大蒜的生长发育过程 　　一、萌芽(出土)期 　　二、幼苗期 　　三、鳞芽、花芽分化期 　　四、蒜薹(花茎)伸长期 　　五、鳞茎膨大期 　　六、生理休眠期 　第三节　大蒜对生存环境条件的要求 　　一、温度 　　二、光照 　　三、水分 　　四、土壤及营养条件 　　五、气体条件 　第四节　大蒜的产量形成 　　一、栽培密度与产量的关系 　　二、单株瓣数与产量的关系 　　三、播种期与产量的关系 第三章　大蒜的品种选择与特点 　第一节　大蒜品种的分类 　　一、系统分类法 　　二、生态分类法 　　三、传统分类法 　第二节　大蒜主要优良品种 　　一、名优地方品种 　　二、选育的优良品种 　第三节　大蒜优良品种选用原则与布局安排 　　一、优良品种的选用原则 　　二、品种布局安排 第四章　大蒜高效栽培管理技术 　第一节　大蒜栽培季节　与茬口安排 　　一、栽培季节　与播种时期 　　二、大蒜的茬口安排 　第二节　蒜种选择与处理技术 　　一、大蒜品种选择 　　二、蒜种的质量要求 　　三、播种前的蒜种处理 　第三节　土壤选择与整地技术 　　一、土壤选择 　　二、整地、作畦与基肥施用 　　三、播种方法 　　四、大蒜播种密度的确定 　第四节　大蒜田间高效栽培管理技术 　　一、萌芽(出苗)期管理 　　二、大蒜幼苗期的田间管理 　　三、大蒜鳞芽和花芽分化期的田间管理 　　四、大蒜花茎伸长期的田间管理 　　五、大蒜鳞茎膨大期的田间管理 　第五节　大蒜地膜覆盖栽培管理技术 　　一、大蒜地膜覆盖栽培的优点 　　二、地膜覆盖的方法一 　　三、栽培管理要点一 　第六节　大蒜收获与采后处理技术 　　一、蒜薹收获与采后处理技术 　　二、蒜头收获和收后处理 第五章　蒜苗与蒜黄高效栽培技术 　第一节　青蒜(蒜苗)高效栽培技术 　　一、青蒜(蒜苗)露地高效栽培技术 　　二、青蒜(蒜苗)设施高效栽培技术 　第二节　蒜黄高效栽培技术 　　一、品种的选择 　　二、蒜种处理方法 　　三、栽培方式及其栽培关键技术一 第六章　大蒜轮作与间套作栽培技术 　第一节　大蒜轮作 　　一、秋播大蒜轮作方式 　　二、大蒜春播地区轮作方式 　第二节　间作套种 第七章　大蒜栽培中存在的异常现象及解决途径 　第一节　大蒜二次生长 　　一、大蒜二次生长的概念与分类 　　二、大蒜二次生长的产生原因 　　三、防止大蒜二次生长的途径 　第二节　面包蒜 　　一、“面包蒜”的类型 　　二、“面包蒜”的产生原因 　　三、防止“面包蒜”的途径 　第三节　抽薹不良 　　一、抽薹不良的产生原因 　　二、防止抽薹不良的途径 　第四节　裂头散瓣 　　一、裂头散瓣现象 　　二、裂头散瓣的产生原因 　　三、防止裂头散瓣的途径 　第五节　叶尖干枯 　　一、叶尖干枯的产生原因 　　二、防止叶尖干枯的途径 　第六节　管状叶 　　一、管状叶的发生特征 　　二、管状叶的产生原因 　　三、防止管状叶的途径 　第七节　瘫苗 　　一、瘫苗的产生原因 　　二、防止瘫苗的途径 　第八节　其他生长中的异常现象 　　一、开花蒜 　　二、棉花蒜 　　三、变色蒜 第八章　大蒜病虫草害诊断与防治技术 　第一节　主要生理性病害诊断与防治技术 　第二节　主要侵染性病害及其综合防治 　　一、真菌性病害 　　二、大蒜细菌性病害 　　三、大蒜病毒病 　第三节　主要虫害及其综合防治 　第四节　主要草害及其综合防治 第九章　大蒜储藏保鲜与加工技术 　第一节　大蒜储藏保鲜技术 　　一、蒜头储藏 　　二、蒜薹储藏 　　第二节　大蒜传统产品加工技术 　　一、蒜头加工产品 　　二、蒜蓥加工产品 　第三节　大蒜深加工产品及其工艺简介 第十章　大蒜高效栽培实例 　实例1　山东金乡大蒜高效栽培实例 　实例2　山东苍山大蒜高效栽培实例 　实例3　四川彭州大蒜高效栽培实例 附录　常见计量单位名称与符号对照表 参考文献 显示全部信息